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一脉相承 书写技艺传承传奇

时间:2018-09-21 13:31来源:瑜心瑜意文化传播 点击:
  在本次“传世盛典”中,水井坊在活动开场不久就以视频形式,第一次将传统白酒酿造过程中的古老习俗——“秋酿”,呈现在现场观众眼前。
 
  白露时节,气候由热转凉,达到了适宜微生物生存繁衍的温度,白酒迎来了新一轮酿造。选择此时将酒糟放入窖池底部,将极大程度促进酒糟发酵。此后经过长达1年的超长发酵周期,孕育出极为丰富的香味物质,产出的酒液醇厚浓郁。每年的秋酿蒸馏酒仅有40—60斤,却承载着传统技艺,点滴之间是水井坊对高品质的最佳诠释。
 
  随着光影视频的演绎,代表水井坊最高酿艺、有着平均超过18年酿酒经验的“非遗班组”缓缓推开尘封的酒坊大门,首度全方位、多角度地展示水井坊酒传统酿造技艺的流程。
 
  据介绍,秋酿仪式中使用的是双轮底糟中长达一年发酵期的最精华部分糟胚,需历经“起窖拌料—上甑蒸馏—量质摘酒”等工艺流程,对技艺要求极高。而在水井坊“非遗班组”中,每位酿酒师傅都身怀绝技,“观花大小知酒度”“脚探手摸知酒温”“手捏糟醅知柔熟”“口尝眼观知好坏”,纯熟的技艺让人目不暇接。正是一代代酿酒师们对技艺的匠心打磨与持续传承,水井坊酒独特的酿制技艺不断精进、完整保留。2008年,水井坊酒传统酿造技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
 
  收徒,口传,心授。在活动现场,水井坊国家级非遗酿艺传人林东,将水井坊新一代酿酒师中的翘楚魏江志正式收为弟子。至此,水井坊第九代大师落地,匠心技艺得以传承。在漫长的600年发展历程中,一代代水井坊人始终怀有只酿好酒的匠心,书写着技艺传承的传奇。





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