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舌尖上的非遗品味

时间:2018-09-26 11:10来源:瑜心瑜意文化传播 点击:
  豆腐皮是浦江县的一种传统名产,距今有数百年历史。走进工坊,豆香冲击着人的嗅觉,屋内高高低低数排豆腐皮正在晾晒。制作豆腐皮最关键的一步便是结皮,经过高温煮沸的豆浆被送入铁锅中,静静地等待分离,待到豆皮与锅边接连时,挑豆皮开始了。挑豆皮是技术上最大的考验,力量和方向的把握,决定了一张完整的豆腐皮能否出现。刚挑出来的豆腐皮薄如蝉翼,色泽丝滑光亮,带着特有的醇香,颇为诱人。
 
  潘周家村坐落于浙江金华市浦江县城北二十余里外的山区,别具一格的地域美食“一根面”在此产生。
 
  周金华自幼学习“一根面”传统技艺,是“浦江一根面”的第七代传人。2001年,周金华创立“潘周家”手工面品牌。2014年,“潘周家一根面”出现在了《中国梦想秀》舞台上,大大提高了知名度,成为浦江乡村旅游的助推力之一。
 
  2018年6月10日,在“江南第一家”郑义门古建筑群内,伴着高亢激昂的浦江乱弹,周金华一家祖孙三代展示着非遗技艺“一根面”的拉面技巧。老周夫妻俩将面团擀成面饼,然后揉搓成手指粗细,这是“一根面”的初始形状。紧接着,深得父亲真传的周旭磊手法娴熟,不断甩拉着面条,令人眼花缭乱。数百米的面条成型后,孙子接过一段拉面,熟练地跳起绳来。不仅如此,近百名观众还手捧面条围成一圈,伴着歌声绕着祠堂行走,感受着“长长久久”的美好寓意。“来到浦江一定要品尝‘一根面’”已经成为了许多人的旅行心愿。







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